韭菜屬百合科多年生草本植物，原產亞州西部，栽培歷史悠久，全國各地普遍栽培，是一種大眾消費蔬菜，其中尤以經軟化栽培的黃芽韭（即韭黃）為菜中之珍品，營養和經濟價值都很高，一些地區已形成規模化、專業化的商品生產。

韭菜再生和分蘗能力都很強，可以多年宿根，多次收獲。其幼嫩的葉片、韭菜苔、韭菜花都是可以鮮食或加工的產品。韭菜耐寒力強，適應性廣，在云南大部分地區都可以四季露地栽培周年供應。隨著人民生活水平的提高，以及外銷的需求，黃芽韭菜的生產和消費與日俱增，并要求達到無公害綠色食品的標準。

一、繁殖方法 可以用種子繁殖，也可用分株繁殖。分株繁殖是將要更新的老韭根挖起后，切去下部的老根基及上部的葉片，待傷口愈合后按一定的株行距栽植。此法雖可免去育苗程序，但由于宿根年限長，植株長勢較弱，分蘗也少，所以仍以種子繁殖為主。

種子繁殖，首先選擇豐產抗病的犀蒲韭、平韭二號、791、雪韭四號等品種，播種前用55℃左右的溫水燙種，然后用溫水浸泡12小時，再在20～25℃的溫度條件下催芽2～3天，待種子萌動即可播種。播種期春播可在驚蟄至清明前后，秋播在寒露前后。苗床應選疏松肥沃排水良好的壤土或砂壤土，施足底肥做成高畦，每畝播種子300克左右，可栽大田一畝。

二、選地栽植韭菜雖是多年生宿根植物但如果不注意輪作，連作年代過長則病蟲危害嚴重、植株生長不良。所以應提倡合理輪作適當與茭瓜、蓮藕等水生作物進行水旱輪作。當前作收后進行深翻并施入充分腐熟的農家肥3000～4000公斤、復合肥30公斤。當韭苗有18～20厘米高時即可按株行距30～40厘米穴栽或條栽。

三、田間管理 定植成活后根據土壤墑情及植株長勢，進行中耕除草、適時灌水、追肥。追肥可用稀人糞尿或尿素兌水潑澆，為了讓新植韭菜生長旺盛，積累更多養分，定植當年一般不收割，至次年當韭菜有25～30厘米高時即可收割。

四、遮光軟化傳統的黃芽韭的捂制，有馬糞、稻草、作物秸稈雜草等材料，但韭黃商品性差，也不衛生。現在一般采用拱棚作支架上蓋雜草、菜葉及黑膜，拱棚高度60～70厘米。新栽韭菜捂韭前，從地表以上留樁10厘米割去韭葉，宿根韭菜可留15厘米左右，待傷口愈合后，充分澆水、追肥然后用雜草、秸稈、韭葉覆蓋，以不見光為準，如果覆蓋材料少可在上面加蓋一層黑色塑料膜，既可減輕重量，冬季又能保溫。棚內溫度保持在15～20℃，超過25℃要放風降溫排濕。一般夏秋季只要 20～30天即可收割，而冬春季則要40～50天。一塊地上的韭菜一年只能捂1～2次。

　　黃芽韭菜采收后，撤去覆蓋物，疏松根際土壤，待新葉發出后及時澆水、追肥、培土以恢復韭菜生機，為下一茬韭菜豐產打下基礎。

在無公害韭菜的肥料施用上，應增施農家肥，禁用未腐熟的人糞尿及硝態氮肥。

五、病蟲害防治

疫病 以假莖及鱗莖被害較重，花苔也會感染，呈暗綠色水浸狀病斑，屬真菌性病害。注意輪作和排水，藥劑可用甲霜銅可濕粉劑600倍液或60%乙磷鋁600倍液灌根或噴霧。

銹病 可用15%的三唑硐2000倍液或25%粉銹靈1000～1500倍液噴霧。

灰霉病 以危害葉片為主，可用65%甲霜靈1000倍液，50%速克靈1500倍液防治。

蚜蟲 40%的樂果乳油1000倍液、50%抗蚜威1500倍液防治。

韭蛆 可用菊脂類農藥噴霧或灌根，也可用40%的辛硫磷灌根。