韭菜扣膜期間的生長，主要是依賴于秋季冬前貯藏到根莖和鱗莖里的養分，因此，秋季養好韭根是保護地韭菜生產的關鍵。

兩次重追肥：一般在8月下旬和9月中下旬搞好兩次重追肥。正常用量為667平方米施腐熟的人糞尿1500千克或腐熟餅肥150～200千克，加45%三元復合肥20千克。

適期澆水。9月份保持地皮不見干，一般每7天澆1次水；10月份掌握要有濕有干，不旱不澆。對于需要“休眠”的韭菜，應防止水肥過大貪青不回根的現象出現。在大地封凍前15～20天澆1次凍水，這次水是供扣膜后頭刀韭菜萌發生長期間所需用的水分。如果臨近扣膜才澆水，不僅扣棚后室內濕度大，升溫慢，而且也不利于扒土曬根作業。對于不需深“休眠”連秋生產的韭菜，則要酌情保證水分供應，以保持莖葉鮮嫩，確保扣膜前收割這刀韭菜的產量和質量。