“秋刀魚”是不少青島市民的最愛，尤其到了過年過節(jié)的時候，不少市民都會買點來煎炸烹煮。可要想做好刀魚，前提是要買到好的刀魚，那么現(xiàn)在市場上的刀魚如何？1月11日、12日記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，不少“本地”刀魚都是山寨貨，是由南方的舟山刀魚冒充的。本地刀魚近兩年產(chǎn)量減少，主要與過度捕撈有關。那么該怎樣分辨本地刀魚和舟山刀魚呢？據(jù)介紹，本地刀魚肉厚、尾巴短、頭小、眼睛小，而且比外地刀魚新鮮度高。

　　商販稱賣的是本地貨

　　11日，在南山水產(chǎn)品批發(fā)市場，商販宿先生正在招攬著顧客，“自己吃就買這樣的，別看小，這是本地刀魚，好吃。”宿先生指著約4厘米寬的銀白色刀魚說。隨后，他又拿出了用塑料袋包裝的約8厘米寬的、稍帶青色的刀魚，“這是南方舟山刀魚，個兒大，送人好看。要多了可以給你便宜點，本地刀魚可以壓價到13元/斤，舟山刀魚可以壓價到15元/斤。”

　　在另一家攤位前，商販王女士熱情地向記者推薦她賣的刀魚。“大的、小的、鮮的、冷凍的，全是本地刀魚。”王女士說，這些刀魚多是秋天冷凍下來的，也有最近打撈的。鮮刀魚大的25元/斤，小的20元/斤，冷凍刀魚15元/斤。

　　記者繼續(xù)走訪了五六家攤位，大部分商販都稱賣的是本地刀魚。不過，王女士攤位右邊一家攤主卻說：“現(xiàn)在這個季節(jié)不可能有本地刀魚，其實大部分都是舟山刀魚，我們賣的全是舟山刀魚。”

　　專家：大多是舟山刀魚

　　“現(xiàn)在市面上很多刀魚都是舟山產(chǎn)的，15元/斤，口味比本地刀魚差多了。”城陽水產(chǎn)品批發(fā)市場的相關負責人說。青島市海洋與漁業(yè)局的張?zhí)庨L也介紹，這個季節(jié)本地刀魚較少，剛捕撈的刀魚得上百元一斤，市場上大部分是舟山刀魚。

　　“這兩年本地刀魚的產(chǎn)量減少了很多。”青島市漁港監(jiān)督管理站相關負責人說，產(chǎn)量減少主要應是過度捕撈造成的。他說，本地刀魚每年春秋產(chǎn)量最多，尤其以秋天為主，產(chǎn)區(qū)主要是青島近海20海里以內(nèi)，“但現(xiàn)在我們已經(jīng)不出船了”。

　　“今年本地刀魚冷藏的很少，因為賣價較高，秋天一捕撈上來大部分供應飯店了。”黃海水產(chǎn)研究所的劉研究員說，目前還沒有養(yǎng)殖的刀魚，因為刀魚沒有鱗，很容易受傷，不易成活，養(yǎng)殖風險較大。

　　刀魚保鮮也有貓膩

　　怎樣分辨本地刀魚和舟山刀魚呢？青島市海洋與漁業(yè)局相關負責人介紹，“本地刀魚肉厚、尾巴短、頭小、眼睛小，比外地魚新鮮度高”。

　　此外，由于冷鮮刀魚是直接把刀魚放在冰塊上保鮮，品質(zhì)要比直接冷凍保存的冷凍刀魚要好一些，因此價格也要高一些。不過，業(yè)內(nèi)人士透露，有些刀魚看上去是冷鮮的，其實是冷凍的刀魚化開之后，放在冰塊上冒充罷了。此外，為了讓刀魚更好看，有的商販會在已經(jīng)不新鮮的刀魚表面涂抹魚鱗粉。還有不法商販會給刀魚噴灑福爾馬林等藥劑保鮮，而福爾馬林對人體神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、肝臟等都有毒害作用。

　　想買到新鮮的刀魚，黃海水產(chǎn)研究所的劉研究員支了三招，分別是看、摸、聞。首先看看魚鰓是不是紅色的；其次摸摸魚肉有沒有彈性；最后聞聞有沒有刺鼻的藥劑味道。