不粘涂層是不粘蛋糕烤盤模具的關鍵部分，主要由特富龍（P.T.F.E，也稱鐵氟龍）等耐高溫、抗黏性材料制成。這些涂層具有穩定、優異的耐高溫性質，其耐熱溫度高達250℃（間歇可高達280℃），且不會和氧發生反應，具有優良的抗磨損及耐腐蝕性質。同時，涂層的不浸潤性使得油脂和水不會吸附在烤盤表面，從而實現了不粘效果。